※表示の文字の設定は
「中」でご覧ください。
文字が小さい場合は、
拡大でご覧ください。
紅玉りんごのロールケーキ
季節のロールケーキ
アップルパイでも使用している、自家製コンポートです。強い芳香と酸味が特長の紅玉りんご。その酸味も砂糖と煮ることで上品なおいしさになります。他の品種のりんごでは、到底出すことのできないおいしさです。
☆うしゃぎさんのお菓子たちは、すべて 『こだわりの美味しさ』 になってます。よくある、バニラの香りや軽いタイプのケーキを
好まれる方はご注意ください。良い素材の持つ味を前面に出した、しっかりとした美味しさにしています。
さわやかな味の
マスカルポーネクリーム
アップルパイを気に入られたお客様から「紅玉りんごが入ってるロールケーキはありませんか？」 「うしゃぎさんは生クリームがおいしいので、紅玉りんごと一緒に食べたいんです。そんなロールケーキはできませんか？」と、よく聞かれました。
この紅玉りんごのコンポートは特別で、生クリームやスポンジと合わせても〝紅玉りんご本来の持つおいしさ〟が勝ってしまうんです。また、動物性の生クリームの味にこだわっているため、りんごの酸味と生クリームが酸と脂肪で分離してしまうんです。植物性の生クリームにバニラの風味をつけ、りんごと一緒にスポンジで巻けばよくあるケーキにはなるのですが、当店の味を気にいって下さるお客様はそのような味を求めないでしょうし、作り手がおいしいと思えないものはお出ししたくはありません。
新店舗へ移転後に、巻くタイプでなくトヨ型で作成したティラミスロールができました。ティラミスで使用するマスカルポーネと紅玉りんごとの相性がよく、同じようにトヨ型でムースを作るようにして「紅玉りんごのロール」が出来るのでは…。
試作を重ねること数十回。そしてついに「紅玉りんごのロール」が完成しました。名前は〝ロール〟ですが、ショーケースに並ぶ一つのカットのケーキという感じでお召し上がりいただくのに最適な雰囲気のケーキとなっています。
たまごの味を生かしたスフレスポンジ
紅玉りんごのジャム
紅玉りんごのロールケーキ
紅玉りんごのコンポート
紅玉りんごとクリームの醸し出す、秋の高い空のような
「澄みきった、さわやかな味」の、期間限定のロールケーキです。
紅玉りんごのコンポートの詳しい説明は、アップルパイのページをご覧ください。
やはり、紅玉りんごには「シナモン」の風味が合います。全体の味を引き締めるスポンジです。
シナモン風味のスポンジ
紅玉りんごとクリームのおいしさを包み込む、ほどよいたまごの風味の「口どけのよさ」が特長のスフレスポンジです。
味に変化をつけるため、少量使用しました。入れることで、マスカルポーネクリームと紅玉りんごの一体感が出ました。
