レモンクリームのロールケーキ　お取り寄せ・通販

レモンクリームのロールケーキの説明

●まっ茶パウダー、微妙なんです。
レモンの大好きな方やレモンクリームをたくさん食べたい方には、ゴメンナサイ。まっ茶部分を残して下さい。レモンクリームの味のジャマになりますよね。
難しい話になりますが、作れる品数やショーケースの都合もあり、並んでるケーキの品数は多くはありません。路地にある隠れ家のような場所にご来店いただきショーケースからお選びいただいるため、かたよった強い味のケーキですと好みが大きく限定され、わざわざご来店いただいて選べなくなる恐れがあります。レモンが大好きな方も、そこそこ好きな方も「満足」していただけるおいしさにしています。
レモンクリームとスポンジだけでは、当店のケーキ意外とボリュームがあり、美味しい味も強いため、飽きてきがちなんです。味に変化が欲しくて、まっ茶パウダーを軽くふりました。
味の変化、いろいろ試しました。レモンピールなど固形のものは、口に残るのが…。ココアパウダーはありきたり。レモンパウダーは変化にならない。弱い味ではレモンクリームに負けてしまう。
まっ茶パウダー、レモンとまっ茶はやはり良く合いますね。ただ、まっ茶自体も好みが分かれるのが、ちょっと…。

▼詳しいおはなしです。
　　　興味のある方のみ、読んでね▼

●輸入レモンの味は、「普通のおいしさ」。その味を前面に出したレモンクリームを作ったのですが、生クリームでコクを出しても「そこそこ」の味でした。クレームドゥーブルと合わせたら、「レモンの酸味とドゥーブルの酸味」が合わさり、さらに生クリームよりも強いコクが加わり、とてもおいしく出来ました。直接の味は出ませんが、たまごのコクも大事なんです。普通のたまごではイマイチ（コクが出るより卵の臭みが出たり）、昔の味たまごでコクが増しました。

●レモンの皮をおろして入れると味が出ますが、輸入レモンは防カビ剤などが心配で皮を使うのは…。

●相模大野時代に「国産レモンのタルト」という商品がありました。広島・瀬戸田からレモンを取り寄せ、レモンを搾ってさらに皮をすりおろして入れ、グラニュー糖と卵黄たっぷりで炊きました。「これぞレモン」という強い酸味で人気がありましたが、ケーキは甘いものという方やお子様には厳しすぎる酸味でした。ケーキの札には強い酸味の説明が書いてあったのですが、見た目で買われたお客様から「酸っぱくて食べれなかった」なんて話があったり、またコストがかかりすぎたりのケーキでした。この味は輸入レモンでは出せない、「おいしいすっぱさ！」でした。

●国産レモンも品種があり、産地や時期によっても味が異なります。輸入レモンも時期により品種や輸入先が変わり、レモンの味を前面に出すと、安定した同じ味を出すのは難しいですね。業務用のレモンの搾り汁はおいしくないし…

●よくあるレモンのショートケーキという生クリームにレモンの風味を付けた三角のケーキ。やはり商品名にレモンがつくならそれなりにレモンの味をメインに出したいので、当店では作ってません。

●参考　レモンパイはないですか？　と聞かれたことがあります。アメリカでは「パイ」の中に、日本での呼び名「パイ」「タルト」が含まれます。「レモンパイやパンプキンパイ」と言っても、実際はバターを折り込む「パイ生地」ではなく、バターを練り込む「パイ生地＝日本名タルト生地」です。

●レモンクリームのロールケーキのスポンジ作りは、困難を極めました。卵の味を強く出すと、レモンクリームに合わないんです。国産小麦など粉の味を出してもたまごの味を消してしまい、もっちりなど食感に変化を付けても味はおいしくないし。バターを工夫して、程良いたまごの味と後味のミルキー感でレモンクリームとバランスを取りました。