濃厚たまごプリン

フレッシュクリーム【濃厚なわけ・②】
★生クリーム
タカナシ乳業・北海道シリーズ・脂肪分38％を使用。北海道工場のある道東・浜中町一帯は広大な牧草地が広がり、その牧草を食べてる牛の乳から作られた豊かなコクのあるクリームです。このクリームの後味のおいしさは、群を抜いてます。

【濃厚なわけ・①】
★たまご
昔の味たまご農場の安全でおいしいたまごを使用。このたまごは、強いコクと旨みが特長です。
そんな、昔の味たまごの〝卵黄〟のみをいっぱい使用しました。

純粋に〝たまごのおいしさ〟の、
　ブリュレタイプの超濃厚やわらかプリンです。

レシピを公開します。原材料から、味を想像してください。

▼濃厚たまごプリン・８コのレシピ
フレッシュクリーム　268g　　　牛乳　225g
卵黄　190g（卵12～13コ）　　カソナード（砂糖）　104g
　　　　　カラメル→グラニュー糖＋上白糖＋水（少し苦めに焦がす）
　　　　　　　　　　　　石窯オーブンで、20分前後（状態を見ながら）焼き上げる。

石窯オーブンの遠赤外線効果で、口どけ良く焼き上げました。厳選した良い素材のみを〝たっぷり〟使用しました。超濃厚プリンのため、カロリーはちょっと高め、そのぶん量は少なめになっています。

★北海道産の牛乳や生クリームが増えてますが、北海道産がおいしいわけではありません。
北海道産でも、内地と同じように配合飼料を食べてる牛の乳は当然、内地と同じ味です。（日本海側の牧場に多いみたい)
北海道ならではの良質な牧草を食べてる牛の乳はベーターカロチンが多く含まれているため、牛乳や生クリームは白色ではなく、黄色がかった　ま・さ・し・く〝クリーム色〟なんです。（道東側の牧場に多い)
北海道産がおいしいのでなく、良質の牧草を食べてる牛の乳がおいしいのです。
商品名の一部に「北海道」を付けると、イメージが良くて売れるそうです。イメージにとらわれず、中身を吟味する必要があるみたいですネ。
そして、生クリームは「白色」「純白」が一番、という日本人の固定概念があるみたいです。不思議ですね・・・。

★朝採りたまご
たまごは、大抵は朝採るものです。「当日の朝採れた、たまごのみを使用」のキャッチ……。　
たまごは日にちが経つと、少しづつ風味が落ちていきます。（特に暖かいところに置いておくと)
しかし、たまごは長期間の保存が出来ます。当日のたまごにこだわる必要はありません。キャッチコピーで、「当日の朝採れ～」だと、インパクトがあるからでしょう。
当店では、当日の朝採れたたまごでは「味やコシが強すぎる」場合があります(特に冬場)。その場合は、数日置いて状態を見ながら使用しています。

【濃厚なわけ・③】
★カソナード
独特の香りをもつ粗糖で、豊かな風味があります。よくクレームブリュレの表面のキャラメリゼに使われてます。濃厚たまごプリンでは、贅沢にカソナードをプリンの中身にも使用しました。

石窯パティスリーオーブン ★オーブン
石窯オーブンの遠赤外線効果でプリンの中からも火が通り、なめらかにやわらかい食感になります。今までのオーブンは外側が焼けすぎで、必要以上に水分がとんでしまうのが欠点でした。