マロンのロールケーキ　マロンロール　町田のうしゃぎさん

▼詳しいおはなしです。
　　　興味のある方のみ、読んでね▼

●渋皮付栗甘露煮
丁寧に鬼皮を剥き、渋皮の中に栗の風味を閉じ込めたまま炊き上げます。やはり栗のおいしさを求めるなら、渋皮マロンです。

●栗甘露煮
通常、クチナシ色素で黄色に仕上がります。上品な甘さとほくほくとした食感が特徴です。
見た目と食感の変化に使用しました。

●フランス産マロンクリーム
栗をなめらかに加工しマダガスカル産バニラビーンズと糖分を加えた、香り高いクリームを使用しています。

●うしゃぎさんの特製マロンクリーム
自然な味の生クリームとフランス産マロンクリームをあわせた〝特製マロンクリーム〟は、コクと旨み溢れる豊かな味わいが特長です。

●洋菓子屋さんでは、栗をゆで皮をむき、つぶしてこすことは、まずしません。栗は高く手間をかけた割には、それに見合うだけの味にはなりません。業務用のマロンペーストを使います。
そしてマロンペーストは、国産・外国産といろいろ出ています。

▼当店が思うこと、感じること
栗の味をダイレクトに出したケーキは、おいしいとは思えません。
和栗のペーストをそのまま絞り出すモンブランのケーキ、栗の味はしますが、ケーキの味としては「？」と感じます。
うしゃぎさんでは、フランス産マロンペーストと生クリーム３種類をあわせた、オリジナルの〝特製マロンクリーム〟を作り、使用しています。
このような使い方は、他ではあまりしてないようです。それが、栗のケーキが好評の一因なんでしょうか…。
当店のマロンのケーキ、栗の味を前面に出すのではなくて、トータルでおいしいマロンのケーキに仕上げています。

★うしゃぎさんのお菓子たちは、すべて〝こだわりのおいしさ〟になっています。よくある、バニラの香りの軽いタイプのケーキを好まれる方はご注意ください。良い素材の持つ味を前面に出した、しっかりとした美味しさにしています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　