生クリームの種類と特長

【生クリームの色】
牧草を食べてる牛の乳が原乳の動物性の生クリームだけが、まさしく「クリーム色」で
す。（主に、北海道・道東地方）
配合飼料を食べてる牛の乳が原乳の動物性の生クリームや植物性の生クリームは、
白色です。
日本人は白色を好むみたいです。ケーキ屋さんで、おいしい北海道産のフレッシュク
リームを使いたいのに〝色のため〟に使えない、という話を聞きます。クリームなら
〝クリーム色〟が当たり前なのに…。
北海道産のフレッシュクリームは高価ですが、銘柄を選べば本当においしいです。

【軽い口当たり】
動物性の生クリームで脂肪分の低いものや植物性の生クリームは軽いといわれてます。
動物性の生クリームで、脂肪分が高くなれば、コクと旨みが増します。
「軽い口当たり」の反対が「コクと旨み」ということみたい。軽い口当たりって、響きはい
いですけど…。

【口どけが良い…】
動物性の生クリームで、脂肪分が高いほど口どけがよいです。
泡立てた時に、オーバーラン（空気を含ませる量）が低いとコクのあるしっかりした感じ
になり、高いと口どけの良い軽い感じにもなります。

【生クリームが苦手な理由】
乳製品が苦手な方は、仕方ありません。
意外と多いのが、植物性の生クリームの口の中に残る〝いやなこってり感やべったり感〟
がだめ、という方。
動物性の生クリームは、乳脂肪が熱に敏感に反応します。「スッ」と溶けるのは、体温（口の
中の温度）で乳脂肪が溶けるからです。乳脂肪は10℃くらいから急に溶けはじめ、37℃くらい
で完全に液体脂になるといわれます。
しかし、植物性の脂肪は動物性のようには溶けません。そのため口の中に〝いやなこっ
てり感やべったり感〟が残ります。これが生クリーム嫌いの原因の一つになっています。

動物性の生クリーム100％を試してみて！

☆動物性の生クリーム（フレッシュクリーム）
牛乳13本からフレッシュクリーム１本が作られます。添加物は一切含まれていません。表示は「クリーム」です。（動物
性の生クリーム以外の表示は、「乳等を主要原料とする食品」です）
ムース等軽い風合いを出したい時は乳脂肪分35％前後、コクのある味にしたい時には45％前後を使います。高脂肪
になるほど扱いはシビアになります。 →味は、原乳により大きく異なります。

☆植物性の生クリーム
植物性脂肪の主なものは「ヤシ油・パーム油・なたね油」などで、乳化剤・安定剤・香料が加えられています。動物性の
クリームの1/2～1/3位の値段です。 →牛乳から作られてませんので、乳の風味はありません。植物性油脂や添加物
の味をカバーするような「香料」の風味です。

☆乳主原（純乳脂）の生クリーム
フレッシュクリームに品質を長持ちさせたり扱いやすくするために、乳化剤や安定剤等が添加されてます。
　→動物性の生クリームの味に、添加物の風味が少し出ている感じです。

☆コンパウンドクリーム
動物性と植物性が合わさったもの。脂肪分の割合は、いろいろな種類があります。昭和39年頃に大量生産、大量消
費時代を迎え、生クリームの原料の生乳も不足し、コンパウンドクリームが登場しました。現在、チェーン店や小さな
店など、広く使われているみたいです。 →動物性の生クリームと植物性の生クリームの合わさった風味。

☆その他、植物性の生クリームに似せたものもあります。

　　➜違いは、ママの手作りパン屋さんのページ　　ミルクアカデミーさんのページ　にわかりやすく書かれてます。

原材料がここまで来ると、すごいですね。それなりに食べられる味になってますから、すごいものです。乳脂肪が入ってませんので、乳のコクと旨みは求めてはいけないでしょう。さすがに、ケーキ屋さんでは使うことはないでしょう。クレープ屋さんでは、どうでしょうか。最近のコンビニのケーキでも、もっといいものを使ってるのではないでしょうか。

ヨーロッパでは17世紀の頃から生クリームが使われ、18世紀頃には泡立てた生クリームが使われていました。
日本では1970年頃からデコレーション用の生クリームが開発され、冷蔵設備の発達と共に〝バタークリームのケーキ〟に変わり〝生クリームを使ったケーキ〟が一般的になりました。日本のデコレーション用の生クリームの品質や種類の多さは、世界でもトップクラスです。